Mikroorganismen

Campylobacter

Campylobacter species are among the leading causes of domestically acquired bacterial foodborne illness in the U.S., with nearly 1.3 million cases annually, according to the U.S. Centers for Disease Control and Prevention. For each reported case of campylobacteriosis, 30 cases are projected to be unreported.

Coliforms

Coliform bacteria have been used as indicators of unsanitary conditions in food and beverage production for more than a century. Enumeration of the bacteria can help monitor the performance of food and beverage processing, equipment cleaning and sanitation, and quality of ingredients.

Cronobacter

While the Centers for Disease Control and Prevention (CDC) reports few cases of Cronobacter infection each year, the germs have the ability to survive for prolonged periods in low-moisture foods. In particular, Cronobacter has been isolated from powdered infant formula, rehydrated infant formula and utensils used to prepare infant formula, making the bacterium especially risky for newborn infants.

Escherichia coli (E. coli)

Escherichia coli sind gramnegative, coliforme Bakterien, die zu den häufigsten im menschlichen Verdauungssystem vorkommenden Arten gehören. Bestimmte E. coli-Bakterienarten sind dafür bekannt, dass sie beim Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen. Eine dieser Arten ist STEC. Dabei handelt es sich um Shiga-Toxin produzierende E. coli, die einen starken Giftstoff – das sogenannte Shiga-Toxin (Stx) – produzieren. Der häufigste STEC-Serotyp, O157:H7, verursacht mehr als 75 % der weltweiten E. coli-Infektionen.

Enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae is a large family of bacteria recognized as an important group in the food industry for monitoring hygiene and sanitation. Their detection and enumeration can indicate improper processing and poor sanitation in the processing environment.

Listerien

Die Kontrolle der Spezies Listeria, einschließlich Listeria monocytogenes (L. mono), ist in jeder lebensmittelverarbeitenden Umgebung unerlässlich. L. mono ist zwar keine Hauptursache für lebensmittelbedingte Krankheiten, aber eine der häufigsten Todesursachen im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Erkrankungen.

Salmonellen

Salmonellen zeichnen sich unter den pathogenen Organismen durch ihre hohe Prävalenz aus. Die durch Salmonellen verursachte Krankheit wird als Salmonellose bezeichnet. Sie ist die heutzutage am häufigsten genannte Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten.